Ratatouille: un classico della cucina provenzale

Verdura e ortaggi rappresentano un’importantissima fonte di fibre, elemento essenziale nel processo digestivo.

Verdura e ortaggi sono inoltre ricchi di vitamine e minerali, fondamentali per il corretto funzionamento dei meccanismi fisiologici. Contengono, infine, antiossidanti che svolgono un’azione protettiva.

Ingredienti

• Melanzane 220 g
• Zucchine 200 g
• Peperoni rossi 150 g
• Peperoni gialli 150 g
• Carote 200 g
• Pomodori ramati 200 g
• Passata di pomodoro 300 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d’oliva 40 g
• Zucchero 5 g
• Sale fino 10 g
• Pepe q.b

Preparazione

Per preparare la ratatouille cominciate col lavare e asciugare tutte le verdure. Man mano che le taglierete, dovrete tenerle da parte in ciotoline diverse. Tagliate le melanzane a rondelle , poi a strisce, infine a cubetti spesso almeno mezzo centimetro; procedete in questo modo anche per le zucchine. Tagliate il peperone rosso a metà, eliminate il peduncolo e i semi, poi tagliatelo a falde e infine a cubetti della stessa dimensione delle verdure precedenti. Fate lo stesso con il peperone giallo. Lavate e private i pomodori del picciolo, quindi tagliateli a fette e poi a cubetti . Pelate le carote e tagliatele a rondelle, poi a quarti . Se disponete di carote più piccole, potete tagliarle a strisce e quindi ricavare dei cubetti regolari. Ora che avete pronte tutte le verdure,procedete con la cottura: in una casseruola capiente scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio in camicia . Lasciate insaporire l’olio ed eliminate lo spicchio d’aglio con una pinza da cucina. Cuocete le verdure seguendo l’ordine di inserimento in base ai tempi di cottura necessari, cominciando con le carote: cuocete per 5 minuti a fuoco dolce, poi proseguite con il peperone rosso e quello giallo  continuando la cottura per altri 5 minuti; aggiungete anche le zucchine e continuate la cottura per tre minuti  poi le melanzane, cuocendo per altri 3 minuti.

Infine unite i pomodori, aggiustate di sale e pepe a piacere . Dopo qualche minuto, versate la passata di pomodoro, mescolate con una spatola e continuate la cottura per altri dieci minuti, aggiungendo a fine cottura un pizzico di zucchero per correggere l’acidità . La vostra ratatouille è pronta per essere gustata.

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