Insalata di lenticchie: un piatto fresco e nutriente

I legumi si dovrebbero  consumare almeno 2-3 volte la settimana; rappresentano un concentrato di proteine vegetali e minerali e un buon sostituto della carne; fanno bene alla salute e diminuiscono il rischio di tumori e di accidenti cardiovascolari.

Inoltre, fagioli, ceci, piselli e lenticchie migliorano l’attività intestinale grazie alla presenza di fibra ed apportano ferro che aiuta a combattere l’anemia e la stanchezza.

Ingredienti

• Lenticchie secche 80 g
• Pomodorini ciliegino 5
• Cipollotto fresco 1
• Erba cipollina tritata 2 cucchiai
• Peperoncino 1
• Basilico 12 foglie
• Pepe bianco q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Fate bollire le lenticchie in abbondante acqua salata per circa 20 minuti e spegnete il fuoco quando risulteranno ancora croccanti; nel caso voleste mettere in ammollo le lenticchie la sera prima, il tempo di cottura si ridurrà di qualche minuto. Scolate le lenticchie ormai cotte, e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo mondate e tagliate finemente il cipollotto, tritate l’erba cipollina, tagliate il peperoncino a rotelline e i pomodorini in quarti, o in pezzetti ancora più piccoli. In una ciotolina, create un’emulsione con l’olio, il pepe macinato, e il sale. Ponete le lenticchie ormai fredde in una ciotola capiente: aggiungete gli ingredienti precedentemente preparati, unite il peperoncino e le foglie di basilico spezzettate con le dita (tenetene qualcuna intera per guarnire l’insalata di lenticchie). Condite con l’emulsione di olio e mischiate per bene il tutto aggiustando eventualmente di sale. Servite condendo l’insalata di lenticchie con qualche foglia di basilico fresco.

Scopri Foodì e le altre pietanze proposte questa settimana dal nostro nuovo Programma Alimentare.

Prova Foodì per almeno 15 giorni e facci sapere come è andata!