Tonno con melanzane: sorprendentemente gustoso
Il pesce rappresenta un’alimento molto importante per le sue eccezionali proprietà nutrizionali.
In particolare, i prodotti della pesca fanno parte del gruppo di alimenti che fornisce proteine ad elevato valore biologico. Ne contengono infatti circa il 15-20%. Le proteine delle carni ittiche, inoltre, risultano più digeribili per la minore quantità di tessuto connettivo rispetto alle carni di mammiferi. I sali minerali presenti nei prodotti della pesca sono il calcio, il fosforo e lo iodio. Troviamo, inoltre, buone quantità di vitamina A, vitamine del gruppo B e vitamina D.
Ingredienti
- 150 g. di tonno (un unico trancio),
- 150 g. di melanzane,
- 2 filetti di acciuga sott’olio,
- mezzo bicchiere di brodo vegetale,
- uno scalogno,
- uno spicchio d’aglio,
- un cucchiaio di capperi,
- un cucchiaio di prezzemolo tritato,
- olio extravergine d’oliva,
- sale e pepe.
Preparazione
Eliminate la pelle, la spina centrale e le lische dal tonno, tagliate la polpa a cubetti di circa 2 centimetri e mezzo. Mettete i cubetti in una ciotola con lo scalogno e l’aglio entrambi spellati e divisi a metà e il pepe; coprite la ciotola con la pellicola trasparente. Sgocciolate i capperi e strizzateli, versateli in una ciotolina e coprite anch’essa con la pellicola trasparente. Conservate le due ciotole in frigo.
Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a cubetti, rosolatela in poco olio d’oliva, sistemando mano mano i cubetti cotti su carta assorbente da cucina. Conservateli in frigorifero in un contenitore ermetico fra strati di carta assorbente. Rosolate il tonno qualche minuto; unite i capperi, e cuocete coperto per circa 5 minuti.
Versate il tonno in un piatto e riscaldate i cubetti di melanzana nella pentola in cui avete cotto il tonno. Mescolate il tutto unite il prezzemolo e servite.
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