Risotto agli asparagi: un piatto buono anche per celiaci

Il riso, così come grano, mais, avena, orzo e farro, apporta all’organismo carboidrati, che rappresentano la fonte energetica principale dell’organismo. I cereali contengono inoltre vitamine del complesso B e minerali, oltre a piccole quantità di proteine.
Infine, il riso in grani, biologico, integrale o ‘convenzionale’ è sicuro per il celiaco e non comporta rischi di contenere glutine.

Ingredienti

• 250 g di asparagi
• 1 l di Brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 scalogno
• Sale
• 50 g di riso (gr 70 per gli uomini)

Preparazione

• Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
• Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di 4-5 millimetri.
• Scaldare il brodo.
• Mettere in una pentola da minestra piuttosto ampia l’olio, lo scalogno tritato molto finemente e portarla sul fuoco. Farlo dorare dolcemente con un paio di cucchiai di brodo e un pizzico di sale, quindi unire gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando.
• Unire un mestolino di brodo, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 5 minuti.
• Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso. Ritirare le punte degli asparagi da tenere da parte.
• Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando.
• Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
• Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
• 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire le punte di asparagi.
• Mescolare continuamente e portare a fine cottura.

Scopri Foodì e le altre pietanze proposte questa settimana dal nostro nuovo Programma Alimentare.

Prova Foodì e tienici informati sui tuoi risultati !